Sopa cremosa de brócolis com queijo

Por Serious Eats · 45 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Separe o brócolis em buquês e talos. Corte os buquês em pedaços pequenos, do tamanho de uma garfada, e reserve. Pique grosseiramente os talos e guarde separadamente.
2. Aqueça o óleo em uma panela holandesa grande em fogo alto até brilhar. Acrescente os buquês e deixe sem mexer até que a base fique dourada, cerca de 1 minuto. Mexa, tempere com sal e pimenta e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até ficarem macios e dourados em vários lados, cerca de 1 minuto a mais. Transfira para uma assadeira com borda para esfriar.
3. Coloque a panela holandesa de volta em fogo médio e adicione a manteiga, a cebola, a cenoura e os talos de brócolis. Tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem macios mas sem dourar, cerca de 5 minutos, abaixando o fogo se necessário. Acrescente o alho e cozinhe, mexendo, até ficar aromático, cerca de 30 segundos.
4. Adicione o caldo, o leite e a batata e leve para ferver em fogo alto. Reduza para uma fervura bem leve e cozinhe, mexendo de vez em quando, até o brócolis e a batata ficarem completamente macios, cerca de 30 minutos.
5. Misture os dois queijos com a mostarda em pó em uma tigela grande. Bata a sopa com um mixer de mão, ou em porções no liquidificador, acrescentando o queijo uma porção de cada vez até ficar totalmente lisa. Misture o molho de pimenta e tempere a gosto com sal e pimenta. Incorpore os buquês reservados e bata mais algumas vezes no pulsar, para que alguns pedaços se desmanchem, mas a maioria dos pedac

Resumido do vídeo de Serious Eats. Assista para ver os detalhes.

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