如何制作西兰花奶酪汤

作者：Serious Eats · 45 分钟

食材

步骤

1. 将西兰花分成小朵和茎。把小朵切成一口大小备用。茎粗略切碎，单独放置。
2. 大号荷兰锅开大火加热植物油至油面闪亮。放入西兰花小朵，不要翻动，直到底部焦黄，约1分钟。翻炒，加盐和黑胡椒调味，继续炒，期间偶尔翻动，直到变软且多面焦黄，再约1分钟。盛到带边的烤盘上晾凉。
3. 把荷兰锅移到中火上，放入黄油、洋葱、胡萝卜和西兰花茎。加盐和黑胡椒调味，经常翻炒，直到变软但不上色，约5分钟，必要时调小火。放入大蒜，翻炒至香味出来，约30秒。
4. 加入高汤、牛奶和土豆，大火煮沸。转为微沸，偶尔搅拌，直到西兰花和土豆完全变软，约30分钟。
5. 把两种奶酪和干芥末粉在大碗中拌匀。用手持搅拌棒搅打汤；或分批用台式搅拌机打碎。每次加一小把奶酪，直到汤完全顺滑。拌入辣酱，按口味加盐和黑胡椒调味。加入预留的西兰花小朵，再短暂搅打几下，使部分碎开、大部分仍保持一口大小。立即上桌。

根据 Serious Eats 的视频整理，细节请看视频。

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