Cómo hacer Bucatini all'AMATRICIANA como un romano

De Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corta el guanciale en lonchas finas y luego en tiras, de modo que cada tira tenga grasa por fuera y carne por dentro.
2. Corta los tomates cherry por la mitad, o en cuartos si quieres trozos más pequeños.
3. En un bol, tritura los tomates pelados con una batidora de mano hasta obtener una textura lisa.
4. Calienta una sartén de aluminio a fuego medio-bajo. Añade las tiras de guanciale y cocina hasta que estén crujientes, unos 5 minutos.
5. Añade los tomates cherry, baja el fuego y cocina durante 5 minutos, removiendo con frecuencia.
6. Añade la salsa de tomate a la sartén y mezcla. Opcionalmente, retira el guanciale antes de añadir los tomates pelados.
7. Sube el fuego, añade una pizca de sal marina y cuece la salsa a fuego lento durante 20 minutos.
8. Pon a hervir una olla grande con agua y añade una cucharada de sal marina.
9. Añade los bucatini y cocínalos según las instrucciones del paquete, unos 11 minutos.
10. Añade a la salsa una generosa cantidad de pimienta negra recién molida y luego incorpora un poco de pecorino romano rallado.
11. Recoge un poco del agua de cocción con una taza y resérvala. Pasa la pasta a la sartén con unas pinzas y mezcla todo bien.
12. Remueve la pasta. Si la salsa aún está líquida, añade agua de cocción y remueve de nuevo para espesarla.
13. Añade más pecorino romano y remueve de nuevo.
14. Sirve la pasta cubierta con los tomates cherry y el guanciale de la sartén, y termina con un poco de pecorino romano y pimienta negra.

Resumido del vídeo de Vincenzo's Plate. Míralo para los detalles.

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