Comment faire des BUCATINI all'AMATRICIANA comme un Romain

Par Vincenzo's Plate · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez le guanciale en fines tranches, puis en lanières, de sorte que chaque lanière ait du gras à l'extérieur et de la viande au centre.
2. Coupez les tomates cerises en deux, ou en quartiers si vous voulez des morceaux plus petits.
3. Dans un bol, écrasez les tomates pelées au mixeur plongeant jusqu'à obtenir une sauce lisse.
4. Faites chauffer une casserole en aluminium à feu moyen-doux. Ajoutez les lanières de guanciale et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5 minutes.
5. Ajoutez les tomates cerises, baissez le feu et faites cuire 5 minutes en remuant souvent.
6. Ajoutez la sauce de tomates dans la casserole et mélangez. En option, retirez le guanciale avant d'ajouter les tomates pelées.
7. Augmentez le feu, ajoutez une pincée de gros sel et laissez cuire la sauce pendant 20 minutes.
8. Portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez une cuillère à soupe de gros sel.
9. Ajoutez les bucatini et faites-les cuire selon les indications du paquet, environ 11 minutes.
10. Ajoutez une bonne quantité de poivre noir fraîchement moulu à la sauce, puis incorporez du pecorino romano râpé.
11. Prélevez un peu d'eau de cuisson à l'aide d'une tasse et réservez-la. Transférez les pâtes dans la casserole avec une pince et mélangez le tout.
12. Faites sauter les pâtes. Si la sauce est encore trop liquide, ajoutez de l'eau de cuisson et sautez à nouveau pour l'épaissir.
13. Ajoutez davantage de pecorino romano et sautez à nouveau.
14. Dressez les pâtes et garnissez-les des tomates cerises et du guanciale de la poêle. Saupoudrez d'un peu de pecorino romano et de poivre noir.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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