Como Fazer Bucatini all'AMATRICIANA Como um Romano

Por Vincenzo's Plate · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte o guanciale em fatias finas e depois em tiras, de modo que cada tira tenha gordura por fora e carne por dentro.
2. Corte os tomates cereja ao meio, ou em quartos se quiser pedaços menores.
3. Em uma tigela, bata os tomates descascados com um mixer de mão até ficar liso.
4. Aqueça uma frigideira de alumínio em fogo médio-baixo. Adicione as tiras de guanciale e cozinhe até ficarem crocantes, cerca de 5 minutos.
5. Adicione os tomates cereja, abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo com frequência.
6. Adicione o molho de tomate à frigideira e misture. Opcionalmente, retire o guanciale antes de adicionar os tomates descascados.
7. Aumente o fogo, adicione uma pitada de sal marinho e deixe o molho ferver em fogo baixo por 20 minutos.
8. Leve uma panela grande com água ao fogo para ferver e adicione uma colher de sopa de sal marinho.
9. Adicione o bucatini e cozinhe conforme as instruções da embalagem, cerca de 11 minutos.
10. Adicione ao molho uma generosa quantidade de pimenta-do-reino preta recém-moída e depois misture um pouco de pecorino romano ralado.
11. Retire um pouco da água do cozimento da massa com uma caneca e reserve. Transfira a massa para a frigideira com uma pinça e misture tudo.
12. Misture a massa. Se o molho ainda estiver aguado, adicione água do cozimento e misture novamente para engrossar.
13. Adicione mais pecorino romano e misture novamente.
14. Sirva a massa coberta com os tomates cereja e o guanciale da frigideira e finalize com um pouco de pecorino romano e pimenta-do-reino.

Resumido do vídeo de Vincenzo's Plate. Assista para ver os detalhes.

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