像罗马人一样制作正宗AMATRICIANA粗通心粉

作者：Vincenzo's Plate · 30 分钟

食材

步骤

1. 将猪脸颊肉（guanciale）切成薄片，再切成条，使每条都是外层带肥、中间是瘦肉。
2. 将樱桃番茄切成两半；若想切得更小，可切成四瓣。
3. 在碗中用手持搅拌棒把去皮番茄打碎，直到变成顺滑的酱汁。
4. 用中小火加热铝制平底锅，放入猪脸颊肉条煎至酥脆，约5分钟。
5. 加入樱桃番茄，转小火煮5分钟，并不停翻炒。
6. 把番茄酱汁倒入锅中拌匀。（可选：加入去皮番茄前先将猪脸颊肉取出。）
7. 调至大火，加一小撮海盐，让酱汁煮20分钟。
8. 在大锅中加水煮沸，加入一汤匙海盐。
9. 放入布卡蒂尼面，按包装说明煮约11分钟。
10. 在酱汁中加入大量现磨黑胡椒，再拌入一些刨碎的罗马羊奶酪（Pecorino Romano）。
11. 用杯子舀出一些面汤留用。用夹子把面条捞入平底锅，与酱汁充分拌匀。
12. 翻拌面条。若酱汁仍偏稀，加入少许面汤再翻拌，使其浓稠。
13. 再加入更多罗马羊奶酪，继续翻拌。
14. 将意面装盘，上面铺上锅中的樱桃番茄和猪脸颊肉，最后撒少许罗马羊奶酪和黑胡椒即可。

根据 Vincenzo's Plate 的视频整理，细节请看视频。

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