So machst du Butadon, Schweinefleisch-Reisschüssel

Von Sudachi · 25 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den weißen Teil des 10 cm langen japanischen Lauchs (Naganegi) waagerecht bis zum Kern einschneiden und die äußeren Schichten abziehen.
2. Die Schichten auf einem Brett flach drücken und entlang der Faser dünn zu Streifen schneiden.
3. Die Lauchstreifen 10 Minuten in eiskaltes Wasser legen und danach abtropfen lassen.
4. 4 EL Wasser abmessen. In einem Topf 1 EL Turbinado-Zucker mit etwa einem Drittel des Wassers verrühren. Bei mittlerer Hitze erwärmen, den Topf gelegentlich schwenken, aber nicht umrühren, bis die Masse goldbraun wird.
5. Das restliche Wasser vorsichtig hinzugeben und schwenken. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 1 ½ EL japanische Sojasauce (Koikuchi-Shoyu), 1 TL Sake, 1 TL Mirin und 1 TL Honig einrühren. Weiter erhitzen, bis eine dünne sirupartige Konsistenz entsteht, dann den Herd ausschalten und beiseitestellen.
6. Die 300 g Bauchfleisch ohne Schwarte in etwa 4-5 mm dicke Scheiben schneiden.
7. Die Scheiben mit 1 Prise Salz und Pfeffer sowie 1 TL Kartoffelstärke in einer Schüssel mischen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind.
8. Eine große Pfanne bei mittel-hoher Hitze erhitzen und 2 TL Speiseöl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, die Fleischscheiben einlagig und ohne Überlappung hineinlegen und auf einer Seite goldbraun braten.
9. Die Scheiben wenden und mit Küchenpapier das überschüssige ausgetretene Fett aus der Pfanne wischen.
10. Die Sauce über das Fleisch gießen und darin wenden. Weiter erhitzen, bis die Sauce eindickt und am Fleisch haftet, dann von der Hitze nehmen.
11. Zwei Portionen gekochten japanischen Kurzkornreis in Schalen anrichten, das Fleisch darauflegen und mit den Lauchstreifen, grünen Erbsen oder Edamame und eingelegtem rotem Ingwer (Benishoga) garnieren, falls verwendet.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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