Comment préparer un bol de riz au porc Butadon

Par Sudachi · 25 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la partie blanche du poireau japonais (10 cm) horizontalement jusqu'au cœur, puis retirez les couches extérieures.
2. Aplatissez les couches sur une planche et tranchez-les finement dans le sens des fibres pour obtenir des fils.
3. Faites tremper les fils de poireau dans un bol d'eau glacée pendant 10 minutes, puis égouttez.
4. Mesurez 4 c. à soupe d'eau. Dans une casserole, mélangez 1 c. à soupe de sucre turbinado avec environ un tiers de l'eau. Chauffez à feu moyen en faisant tourner la casserole de temps en temps, sans remuer, jusqu'à ce que le caramel devienne doré.
5. Ajoutez délicatement le reste de l'eau et faites tourner. Baissez à feu moyen-doux et ajoutez 1 ½ c. à soupe de sauce soja japonaise, 1 c. à café de saké, 1 c. à café de mirin et 1 c. à café de miel. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un sirop fin, puis éteignez et réservez.
6. Découpez les 300 g de poitrine de porc sans couenne en tranches d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
7. Placez les tranches dans un bol avec 1 pincée de sel et de poivre et 1 c. à café de fécule de pomme de terre, et mélangez jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées.
8. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 2 c. à café d'huile. Quand elle est chaude, disposez le porc en une seule couche sans chevaucher et faites dorer un côté.
9. Retournez les tranches, puis essuyez le surplus de graisse dans la poêle avec du papier absorbant.
10. Versez la sauce sur le porc et enrobez bien. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la viande, puis retirez du feu.
11. Répartissez 2 portions de riz japonais cuit dans des bols, disposez le porc dessus et garnissez avec les fils de poireau, les petits pois ou les edamames, et le gingembre rouge mariné si vous en utilisez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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