So macht man Butadon (Schweinefleisch-Bowl im Tokachi-Stil)

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den weißen Teil des 10 cm langen japanischen Lauchs bis zum Kern längs halbieren und die äußeren Schichten abziehen.
2. Die Schichten auf einem Brett flach drücken und in dünne Streifen schneiden, immer in Faserrichtung.
3. Die Lauchstreifen 10 Minuten in eiskaltes Wasser legen und danach abgießen.
4. 4 EL Wasser abmessen.
5. In einem Topf 1 EL Rohrohrzucker und etwa ein Drittel des Wassers geben. Bei mittlerer Hitze erwärmen, den Topf ab und zu schwenken, aber nicht umrühren, bis der Zucker goldbraun wird.
6. Das restliche Wasser vorsichtig hinzufügen und den Topf schwenken, bis es sich verbindet.
7. Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 1½ EL japanische Sojasoße (Koikuchi Shoyu), 1 TL Sake, 1 TL Mirin und 1 TL Honig hinzufügen. Weiter erhitzen, bis ein dünner, sirupartiger Fond entsteht, dann vom Herd nehmen und beiseitestellen.
8. Den 300 g Schweinebauch in etwa 4–5 mm dicke Scheiben schneiden.
9. Das Fleisch mit 1 Prise Salz und Pfeffer sowie 1 TL Kartoffelstärke vermischen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
10. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und 2 TL Pflanzenöl hinzufügen. Wenn das Öl heiß ist, die Fleischscheiben einlagig und ohne Überlappung hineinlegen und auf einer Seite goldbraun braten.
11. Die Scheiben wenden und mit Küchenpapier das überschüssige ausgelassene Fett aus der Pfanne wischen.
12. Die Sauce über das Fleisch gießen und die Scheiben darin wenden, bis sie überzogen sind. Weiter erhitzen, bis die Sauce eindickt und am Fleisch haftet, dann vom Herd nehmen.
13. 2 Portionen gegartem japanischem Kurzkornreis in Schalen verteilen, das Schweinefleisch obenauf legen und mit Lauch, grünen Erbsen oder Edamame sowie eingelegtem rotem Ingwer (Benishoga) garnieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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