Cómo preparar Butadon (cuenco de cerdo estilo Tokachi)

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Corte la parte blanca del puerro japonés de 10 cm por la mitad a lo largo, hasta el corazón, y quite las capas exteriores.
2. Aplane las capas sobre una tabla y corte finas tiras siguiendo la fibra.
3. Deje las tiras de puerro en agua con hielo durante 10 minutos y escúrralas.
4. Mida 4 cucharadas de agua.
5. En un cazo, añada 1 cucharada de azúcar turbinado y aproximadamente un tercio del agua. Caliente a fuego medio, moviendo el cazo de vez en cuando sin remover, hasta que el azúcar se dore.
6. Añada con cuidado el resto del agua y mueva el cazo para integrar.
7. Baje a fuego medio-bajo y añada 1 cucharada y media de salsa de soja japonesa (koikuchi shoyu), 1 cucharadita de sake, 1 cucharadita de mirin y 1 cucharadita de miel. Siga calentando hasta que quede un almíbar fino, luego apague el fuego y reserve.
8. Corte el bloque de 300 g de panceta de cerdo en lonchas de unos 4-5 mm de grosor.
9. Mezcle el cerdo con 1 pizca de sal y pimienta y 1 cucharadita de fécula de patata hasta que quede bien cubierto.
10. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y añada 2 cucharaditas de aceite. Cuando esté caliente, coloque las lonchas de cerdo en una sola capa sin que se solapen y fríalas hasta que se doren por un lado.
11. Dé la vuelta a las lonchas y retire con papel de cocina la grasa sobrante de la sartén.
12. Vierta la salsa sobre el cerdo y mueva las lonchas para cubrirlas. Siga calentando hasta que la salsa espese y se adhiera a la carne, y luego retire del fuego.
13. Reparta 2 raciones de arroz japonés de grano corto cocido en cuencos, coloque encima el cerdo y decore con el puerro, los guisantes o los edamames y, si quiere, el jengibre rojo encurtido.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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