Comment faire le Butadon (bol de porc à la mode de Tokachi)

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez la partie blanche du poireau japonais de 10 cm en deux dans la longueur jusqu'au cœur, puis retirez les couches extérieures.
2. Aplatissez les couches sur une planche et émincez finement dans le sens des fibres pour obtenir de fines lanières.
3. Faites tremper les lanières de poireau dans de l'eau glacée pendant 10 minutes, puis égouttez-les.
4. Mesurez 4 cuillères à soupe d'eau.
5. Dans une casserole, versez 1 cuillère à soupe de sucre turbinado et environ un tiers de l'eau. Chauffez à feu moyen en faisant tourner la casserole de temps en temps, sans mélanger, jusqu'à ce que le sucre dore.
6. Ajoutez délicatement le reste de l'eau et faites tourner pour mélanger.
7. Baissez à feu moyen-doux et ajoutez 1 cuillère à soupe et demie de sauce soja japonaise (koikuchi shoyu), 1 cuillère à café de saké, 1 cuillère à café de mirin et 1 cuillère à café de miel. Poursuivez la cuisson jusqu'à obtenir un sirop fin, puis éteignez et réservez.
8. Coupez le bloc de 300 g de poitrine de porc en tranches d'environ 4 à 5 mm d'épaisseur.
9. Mélangez le porc avec 1 pincée de sel et de poivre et 1 cuillère à café de fécule de pomme de terre jusqu'à ce qu'il soit uniformément enrobé.
10. Faites chauffer une grande poêle à feu moyen-vif et ajoutez 2 cuillères à café d'huile. Une fois chaude, disposez les tranches de porc en une seule couche sans les superposer et faites-les dorer d'un côté.
11. Retournez les tranches et essuyez la graisse excédentaire de la poêle avec du papier absorbant.
12. Versez la sauce sur le porc et remuez les tranches pour bien les enrober. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la sauce épaississe et adhère au porc, puis retirez du feu.
13. Répartissez 2 portions de riz japonais cuit à grain court dans des bols, disposez le porc dessus et garnissez de poireau, de petits pois ou de edamame, et de gingembre mariné rouge si vous en avez.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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