Come preparare il Butadon (ciotola di maiale in stile Tokachi)

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate a metà per il lungo la parte bianca del porro giapponese da 10 cm fino al cuore, poi eliminate gli strati esterni.
2. Appiattite gli strati su un tagliere e affettateli sottili nel senso della fibra, ottenendo dei filamenti.
3. Lasciate in ammollo i filamenti di porro in acqua ghiacciata per 10 minuti, poi scolateli.
4. Misurate 4 cucchiai di acqua.
5. In un pentolino, versate 1 cucchiaio di zucchero turbinado e circa un terzo dell'acqua. Scaldate a fuoco medio, facendo ruotare il pentolino di tanto in tanto senza mescolare, finché lo zucchero non diventa dorato.
6. Aggiungete con cautela il resto dell'acqua e fate ruotare il pentolino per amalgamare.
7. Abbassate a fuoco medio-basso e aggiungete 1 cucchiaio e mezzo di salsa di soia giapponese (koikuchi shoyu), 1 cucchiaino di sake, 1 cucchiaino di mirin e 1 cucchiaino di miele. Continuate a scaldare finché non si ottiene uno sciroppo sottile, poi spegnete e mettete da parte.
8. Tagliate il trancio di pancetta di maiale da 300 g in fette spesse circa 4-5 mm.
9. Condite il maiale con 1 pizzico di sale e pepe e 1 cucchiaino di fecola di patate, mescolando fino a ricoprire uniformemente.
10. Scaldate una padella capiente a fuoco medio-alto e aggiungete 2 cucchiaini di olio. Quando è calda, disponete le fette di maiale in un unico strato senza sovrapporle e fatele rosolare da un lato fino a doratura.
11. Giratele e rimuovete con carta da cucina il grasso in eccesso dalla padella.
12. Versate la salsa sulla carne e girate le fette per ricoprirle. Continuate a cuocere finché la salsa non si addensa e aderisce alla carne, quindi togliete dal fuoco.
13. Dividete 2 porzioni di riso giapponese a chicco corto cotto nelle ciotole, disponete sopra il maiale e guarnite con il porro, piselli o edamame e, se volete, zenzero rosso sottaceto.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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