Como fazer Butadon (tigela de porco estilo Tokachi)

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte a parte branca do alho-poró japonês de 10 cm ao meio, no sentido do comprimento, até o miolo, e retire as camadas externas.
2. Achate as camadas sobre a tábua e corte em tiras finas, seguindo a fibra.
3. Deixe as tiras de alho-poró de molho em água bem gelada por 10 minutos e escorra.
4. Meça 4 colheres de sopa de água.
5. Em uma panela, coloque 1 colher de sopa de açúcar demerara e cerca de um terço da água. Leve ao fogo médio, girando a panela de vez em quando sem mexer, até o açúcar dourar.
6. Acrescente o restante da água com cuidado e gire a panela para misturar.
7. Reduza para fogo médio-baixo e adicione 1 colher de sopa e meia de molho de soja japonês (koikuchi shoyu), 1 colher de chá de saquê, 1 colher de chá de mirin e 1 colher de chá de mel. Continue aquecendo até obter uma calda fina, depois desligue o fogo e reserve.
8. Corte o bloco de 300 g de barriga de porco em fatias de cerca de 4 a 5 mm de espessura.
9. Misture o porco com 1 pitada de sal e pimenta e 1 colher de chá de fécula de batata até ficar bem coberto.
10. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto e adicione 2 colheres de chá de óleo. Quando estiver quente, coloque as fatias de porco em uma camada só, sem sobrepor, e frite até dourar de um lado.
11. Vire as fatias e use papel-toalha para retirar a gordura em excesso da frigideira.
12. Despeje o molho sobre o porco e mexa as fatias para cobri-las. Continue aquecendo até o molho engrossar e aderir à carne, depois retire do fogo.
13. Coloque 2 porções de arroz japonês de grão curto já cozido em tigelas, disponha o porco por cima e finalize com o alho-poró, as ervilhas verdes ou o edamame e, se quiser, o gengibre em conserva vermelho.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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