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黄油鸡的做法 | Jean-Pierre大厨
食材
- 月桂叶1
- 肉桂棒½
- 豆蔻10
- 花椒1 茶匙
- 小茴香1 汤匙
- 香菜籽1 汤匙
- 肉豆蔻1
- 丁香1 茶匙
- 鸡胸肉 · 去皮去骨2 ½ 磅
- 酸奶1 杯
- 柠檬
- 薑黃2 茶匙
- 热香料3 茶匙
- 黄油4 盎司
- 洋葱 · 切丁1
- 墨西哥辣椒1
- 大蒜 · 切成细丁1 汤匙
- 辣椒粉1 茶匙
- 番茄 · 去皮去籽1 罐
- Chicken stock¾ 杯
- 奶油½ 杯
- 姜 · 磨碎1 茶匙
- 盐1 ½ 茶匙
- 腰果1 杯
- 胡芦巴 · 干燥的1 汤匙
- 香菜 · 切碎2 汤匙
步骤
- 把所有香料放入咖啡研磨机磨成细粉，制成garam masala；也可直接购买现成的。
- 将腌料食材拌匀，把鸡肉放入冰箱冷藏2至3小时；若时间紧，至少腌30分钟。
- 在汤锅中加热黄油，将洋葱炒至浅金黄色。加入青辣椒、辣椒粉和大蒜，炒出香味后加入剩余的所有酱汁食材。
- 煮沸后转小火，不加盖，非常慢地熬煮至少30至45分钟。
- 用手持搅拌机或普通搅拌机将酱汁打至非常顺滑，用双层细网筛过滤，并按个人口味调整调味。
- 在大煎锅中加热约60克黄油。将鸡肉从冰箱取出，煎至各面都呈金黄色。
- 把过滤好的酱汁倒在鸡肉上，再煮10分钟，直到鸡肉全部熟透。
- 最后加入干葫芦巴叶和香菜，出锅前再加入少许黄油。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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