Cómo hacer pasta con mantequilla y shoyu que engancha en 15 minutos

De Sudachi · 15 min

Ingredientes

Preparación

1. Lleva a ebullición vigorosa 1600 ml de agua en una olla. Añade 1 cucharada de sal, después 180 g de espaguetis secos y cuécelos 1 minuto menos de lo que indica el paquete.
2. Mientras tanto, calienta una sartén grande a fuego medio-bajo. Coloca los 50 g de bacon en una sola capa y fríelo despacio hasta que suelte la grasa. Si el bacon es magro, añade un chorrito de aceite.
3. Añade los 4 shiitakes frescos y el diente de ajo. Fríe sin remover durante 2-3 minutos, hasta que el ajo huela bien y esté dorado.
4. Vierte 1 cucharada de sake y ⅛ de cucharadita de gránulos de dashi. Raspa el fondo de la sartén para levantar los restos caramelizados y mézclalos con el resto.
5. Añade los 100 g de espinacas y remueve 15-20 segundos hasta que se marchiten. Aparta todo a un lado, vierte ½ cucharada de mirin en el hueco libre, deja burbujear 10 segundos y mezcla con el resto.
6. Vuelve a apartar todo. Mide 1 cucharada de salsa de soja y añade dos tercios directamente a la sartén. Deja chisporrotear 10 segundos y mezcla todo; después baja el fuego al mínimo. Si la sartén parece seca, añade un chorrito de agua de cocción de la pasta.
7. Reserva 4 cucharadas de agua de cocción. Con unas pinzas, pasa los espaguetis al dente a la sartén. Añade el agua reservada poco a poco y mezcla hasta que quede ligeramente brillante; quizá no la necesites toda.
8. Apaga el fuego. Incorpora la mantequilla sin sal a temperatura ambiente y el resto de la salsa de soja hasta que se distribuyan bien.
9. Exprime unas gotas de limón sobre la pasta y mezcla de nuevo.
10. Reparte en cuencos y cubre con nori cortado en tiras, cebolleta picada, shiso en tiras (si lo usas) y pimienta negra al gusto.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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