Beurre shoyu : la recette de pâtes qui vous conquiert en 15 minutes

Par Sudachi · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez 1600 ml d'eau à ébullition vive dans une casserole. Ajoutez 1 c. à soupe de sel, puis 180 g de spaghetti secs et faites cuire 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
2. Pendant ce temps, faites chauffer une grande poêle à feu moyen-doux. Disposez les 50 g de lardons en une seule couche et faites-les revenir doucement pour faire fondre la graisse. Si le lard est maigre, ajoutez un filet d'huile.
3. Ajoutez les 4 champignons shiitake et la gousse d'ail. Faites revenir sans remuer pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que l'ail soit parfumé et doré.
4. Versez 1 c. à soupe de saké et les ⅛ de c. à café de granulés de dashi. Grattez le fond de la poêle pour décoller les sucs caramélisés et mélangez-les aux autres ingrédients.
5. Ajoutez les 100 g d'épinards et remuez 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Poussez tout sur un côté, versez ½ c. à soupe de mirin dans l'espace libre, laissez-le bouillonner 10 secondes, puis mélangez au reste.
6. Poussez à nouveau tout sur le côté. Mesurez la cuillère à soupe de sauce soja, puis versez-en les deux tiers dans la poêle. Laissez crépiter 10 secondes et mélangez, puis réglez le feu au minimum. Si la poêle semble trop sèche, ajoutez un peu d'eau de cuisson des pâtes.
7. Réservez 4 c. à soupe d'eau de cuisson. Avec une pince, transférez les spaghetti al dente dans la poêle. Ajoutez l'eau réservée petit à petit en mélangeant jusqu'à obtenir une texture légèrement brillante ; vous n'en utiliserez peut-être pas la totalité.
8. Éteignez le feu. Incorporez la 1 c. à soupe de beurre à température ambiante et le reste de sauce soja jusqu'à homogénéité.
9. Ajoutez quelques gouttes de jus de citron et remuez encore.
10. Répartissez dans les assiettes et garnissez de nori émincé, d'oignons verts hachés, de shiso émincé (si vous en utilisez) et de poivre noir au goût.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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