Pasta al burro e shoyu che ti conquista in 15 minuti

Di Sudachi · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione vigorosa 1600 ml d'acqua in una pentola. Aggiungete 1 cucchiaio di sale, quindi 180 g di spaghetti secchi e cuocete per 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
2. Nel frattempo, scaldate una padella ampia a fuoco medio-basso. Disponete i 50 g di pancetta in un solo strato e fatela rosolare dolcemente finché non rilascia il grasso. Se la pancetta è magra, aggiungete un goccio d'olio.
3. Aggiungete i 4 funghi shiitake e lo spicchio d'aglio. Fate friggere senza mescolare per 2-3 minuti, finché l'aglio non diventa profumato e dorato.
4. Versate 1 cucchiaio di sake e ⅛ di cucchiaino di granuli di dashi. Raschiate il fondo della padella per staccare i residui caramellati e mescolateli agli altri ingredienti.
5. Aggiungete i 100 g di spinaci e mescolate per 15-20 secondi, finché non appassiscono. Spostate tutto da un lato, versate ½ cucchiaio di mirin nello spazio libero, lasciate sobbollire 10 secondi, poi mescolate con il resto.
6. Spostate di nuovo tutto da un lato. Misurate 1 cucchiaio di salsa di soia e versatene due terzi direttamente in padella. Lasciate sfrigolare 10 secondi, mescolate tutto, quindi abbassate il fuoco al minimo. Se la padella sembra troppo asciutta, aggiungete un goccio di acqua di cottura della pasta.
7. Riservate 4 cucchiai di acqua di cottura. Con le pinze trasferite gli spaghetti al dente nella padella. Aggiungete l'acqua riservata poco alla volta, mescolando finché la pasta non risulta leggermente lucida; potreste non usarla tutta.
8. Spegnete il fuoco. Incorporate il burro a temperatura ambiente e il resto della salsa di soia fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Spremete qualche goccia di limone sulla pasta e mescolate ancora.
10. Dividete nelle ciotole e guarnite con alga nori sminuzzata, cipollotto tritato, shiso sminuzzato (se usate) e pepe nero a piacere.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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