Como fazer macarrão com manteiga e shoyu que vicia em 15 minutos

Por Sudachi · 15 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Leve 1600 ml de água a uma fervura forte em uma panela. Misture 1 colher (sopa) de sal, depois adicione 180 g de espaguete seco e cozinhe por 1 minuto a menos do que indica a embalagem.
2. Enquanto isso, aqueça uma frigideira grande em fogo médio-baixo. Coloque os 50 g de bacon em uma camada só e frite devagar até a gordura derreter. Se o bacon for magro, adicione um fio de óleo.
3. Acrescente os 4 shiitakes frescos e o dente de alho. Frite sem mexer por 2 a 3 minutos, até o alho ficar aromático e dourado.
4. Despeje 1 colher (sopa) de saquê e ⅛ de colher (chá) de dashi granulado. Raspe o fundo da frigideira para soltar os torradinhos e misture com os demais ingredientes.
5. Adicione os 100 g de espinafre e mexa por 15 a 20 segundos, até murchar. Empurre tudo para um lado, despeje ½ colher (sopa) de mirin no espaço vazio, deixe ferver por 10 segundos e misture com o restante.
6. Empurre tudo para o lado de novo. Meça 1 colher (sopa) de molho de soja e adicione dois terços diretamente na frigideira. Deixe chiar por 10 segundos, misture tudo e então reduza o fogo ao mínimo. Se a frigideira parecer seca, adicione um pouco de água do cozimento da massa.
7. Reserve 4 colheres (sopa) de água do cozimento. Com uma pinça, transfira o espaguete al dente para a frigideira. Acrescente a água reservada aos poucos, misturando até ficar levemente brilhante; talvez não seja preciso usar tudo.
8. Desligue o fogo. Incorpore a manteiga sem sal em temperatura ambiente e o restante do molho de soja até ficar homogêneo.
9. Pingue algumas gotas de limão sobre a massa e misture mais uma vez.
10. Divida em tigelas e finalize com nori picado em tiras, cebolinha picada, shiso em tiras (se usar) e pimenta-do-reino a gosto.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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