Comment faire des pâtes cacio e pepe parfaites à chaque fois

Par Vincenzo's Plate · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Portez une grande casserole d'eau à ébullition. Ajoutez le gros sel uniquement pour la méthode originale ; la version 2026 n'en comporte pas.
2. Faites cuire les pâtes 2 minutes de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
3. Posez la casserole sur feu doux, recouvrez le fond de poivre noir fraîchement concassé en abondance et faites toaster environ 2 minutes, puis éteignez.
4. Dans un petit bol, mélangez du poivre noir au pecorino romano.
5. Sortez les pâtes avec une pince et placez-les dans la casserole, en gardant l'eau de cuisson et en rallumant le feu.
6. Ajoutez une tasse d'eau de cuisson dans la casserole avec les pâtes et le poivre, assez pour couvrir la majeure partie des pâtes.
7. Faites cuire 2 minutes en remuant sans cesse. Mélangez un peu d'eau de cuisson au fromage, puis ajoutez progressivement de l'eau jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
8. Posez la casserole d'eau de cuisson sans couvercle sur le feu, puis placez la petite casserole dessus pour que la vapeur cuise les pâtes.
9. Ajoutez la crème de pecorino aux pâtes et mélangez, puis ajoutez un peu plus d'eau de cuisson.
10. Faites sauter les pâtes au-dessus de la vapeur, en ajoutant un peu d'eau de cuisson si elles ne bougent pas, jusqu'à ce que le fromage fonde.
11. Dressez les pâtes, nappez-les du reste de sauce au fromage et ajoutez du poivre noir.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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