Come fare la pasta cacio e pepe perfetta ogni volta

Di Vincenzo's Plate · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Portate a ebollizione una pentola grande di acqua. Aggiungete il sale grosso solo con il metodo originale; la versione 2026 ne è priva.
2. Cuocete la pasta per due minuti in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
3. Appoggiate la casseruola su una fiamma dolce, coprite il fondo con abbondante pepe nero appena macinato e tostate per circa 2 minuti, poi spegnete.
4. In una ciotolina, mescolate del pepe nero al Pecorino Romano.
5. Con una pinza prelevate la pasta e mettetela nella casseruola, conservando l'acqua di cottura e riaccendendo il fuoco.
6. Aggiungete nella casseruola con la pasta e il pepe un bicchiere di acqua di cottura, quanto basta per coprire gran parte della pasta.
7. Cuocete per 2 minuti mescolando continuamente. Versate un po' di acqua di cottura nel pecorino e mescolate, poi aggiungete altra acqua gradualmente finché non ottenete una crema densa.
8. Posate la pentola con l'acqua di cottura, senza coperchio, sul fornello e appoggiatevi sopra la casseruola, così il vapore cuoce la pasta.
9. Aggiungete la crema di pecorino alla pasta, mescolate e unite un po' più di acqua di cottura.
10. Saltate la pasta sopra il vapore, aggiungendo altra acqua di cottura se non si muove, finché il formaggio si scioglie.
11. Impiattate la pasta, coprite con la salsa di formaggio rimasta e altro pepe nero.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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