Comment préparer des cacio e pepe (pâtes au fromage et au poivre noir)

Par J. Kenji López-Alt · 15 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive avec environ 1 c. à café de poivre noir concassé dans une poêle moyenne à feu moyen-doux, environ 1 minute, jusqu'à ce que les arômes se dégagent et que le poivre commence juste à grésiller. Mettez de côté.
2. Couvrez les spaghettis d'eau dans une grande poêle, ajoutez une petite pincée de sel et portez à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps avec une fourchette ou une cuillère en bois pour éviter qu'ils ne collent. Faites cuire al dente, environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur l'emballage.
3. Versez 2 à 3 c. à soupe d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle à l'huile poivrée. Incorporez le beurre.
4. Sortez les spaghettis avec une pince et transférez-les dans le mélange huile-beurre.
5. Ajoutez le fromage et la c. à soupe d'huile d'olive restante. Remuez à la fourchette jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
6. Ajoutez quelques cuillères d'eau de cuisson, en réchauffant si besoin, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe chaque brin.
7. Assaisonnez selon votre goût avec du sel et davantage de poivre noir. Servez aussitôt, avec du fromage râpé et du poivre en supplément.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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