Come preparare cacio e pepe (pasta con formaggio e pepe nero)

Di J. Kenji López-Alt · 15 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine con circa 1 cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente in una padella media a fuoco medio-basso, per circa 1 minuto, finché non sprigiona profumo e il pepe inizia appena a sfrigolare. Mettete da parte.
2. In una padella capiente, coprite gli spaghetti con acqua, aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione a fuoco alto, mescolando ogni tanto con una forchetta o un cucchiaio di legno per evitare che si attacchino. Cuocete al dente, circa 1 minuto in meno rispetto a quanto indicato sulla confezione.
3. Trasferite 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta nella padella con olio e pepe. Incorporate il burro.
4. Con una pinza, sollevate gli spaghetti e trasferiteli nel composto di olio e burro.
5. Aggiungete il formaggio e il cucchiaio di olio extravergine rimasto. Mescolate con una forchetta finché il formaggio non si scioglie completamente.
6. Aggiungete qualche cucchiaio di acqua di cottura, scaldando se necessario, finché la salsa non risulta cremosa e avvolge ogni spaghetto.
7. Regolate di sale e pepe nero a piacere. Servite subito, con altro formaggio e pepe a parte.

Riassunto dal video di J. Kenji López-Alt. Guardalo per tutti i dettagli.

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