如何制作奶酪黑胡椒意面（Cacio e Pepe）

作者：J. Kenji López-Alt · 15 分钟

食材

步骤

1. 在中小火下，将3大勺橄榄油与约1茶匙粗磨黑胡椒放入中等大小的平底锅中加热约1分钟，直到香气溢出、胡椒刚开始微微作响。放在一边备用。
2. 在大平底锅中倒入没过意面的水，加入一小撮盐，大火煮沸。期间偶尔用叉子或木勺拨动意面，防止粘连。煮至彩色弹牙（al dente），时间比包装上的建议少约1分钟。
3. 将2至3大勺煮面水倒入装有胡椒油的平底锅中，加入黄油搅拌。
4. 用夹子将意面夹起，转移到油和黄油的混合物中。
5. 加入奶酪和剩余的1大勺橄榄油，用叉子搅拌至奶酪完全融化。
6. 加入几大勺煮面水，必要时加热，直到酱汁变得顺滑浓稠，均匀包裹每根意面。
7. 按口味用盐和更多黑胡椒调味。趁热上桌，另附奶酪和黑胡椒。

根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。

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