Cacio e pepe (pâtes au fromage et poivre noir)

Par Serious Eats · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive avec environ une cuillère à café de poivre noir concassé dans une poêle moyenne à feu doux-moyen, jusqu'à ce que les arômes se dégagent et que le poivre commence à grésiller, environ 1 minute. Mettez de côté.
2. Couvrez les spaghettis d'eau dans une grande poêle, ajoutez une petite pincée de sel et portez à ébullition à feu vif, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
3. Faites cuire les spaghettis al dente, environ 1 minute de moins que le temps indiqué sur le paquet.
4. Versez 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes dans la poêle au poivre et à l'huile, incorporez le beurre, puis transférez les spaghettis dans ce mélange à l'aide d'une pince.
5. Ajoutez le Pecorino Romano très finement râpé et la cuillère à soupe d'huile d'olive restante, puis remuez à la fourchette jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu.
6. Ajoutez encore quelques cuillères à soupe d'eau de cuisson, en réchauffant si besoin, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui enrobe chaque brin. Salez et poivrez à votre goût, puis servez aussitôt.

Résumé d'après la vidéo de Serious Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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