Cacio e pepe (pasta con formaggio e pepe nero)

Di Serious Eats · 20 min

Ingredienti

Preparazione

1. Scaldate 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva con circa un cucchiaino di pepe nero macinato grossolanamente in una padella media a fuoco medio-basso, finché non profumano e il pepe inizia appena a sfrigolare, circa 1 minuto. Mettete da parte.
2. Coprite gli spaghetti con acqua in una padella capiente, aggiungete un pizzico di sale e portate a ebollizione a fuoco vivo, mescolando ogni tanto per evitare che si attacchino.
3. Cuocete gli spaghetti al dente, circa 1 minuto in meno rispetto al tempo indicato sulla confezione.
4. Trasferite 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta nella padella con olio e pepe, incorporate il burro, poi prendete gli spaghetti con le pinze e metteteli nel composto di olio e burro.
5. Aggiungete il Pecorino Romano grattugiato finissimo e il cucchiaio di olio extravergine rimasto, quindi mescolate con una forchetta finché il formaggio non si è completamente sciolto.
6. Aggiungete qualche altro cucchiaio di acqua di cottura, scaldando se necessario, finché la salsa non risulta cremosa e avvolge ogni spaghetto. Regolate di sale e pepe e servite subito.

Riassunto dal video di Serious Eats. Guardalo per tutti i dettagli.

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