Cacio e Pepe（奶酪黑胡椒意面）

作者：Serious Eats · 20 分钟

食材

步骤

1. 用中小火将3汤匙特级初榨橄榄油与约1茶匙粗磨黑胡椒在中号平底锅中加热，直到香味散出、胡椒刚开始滋滋作响，约1分钟。放置一旁备用。
2. 在大平底锅中放入意大利面，加水没过，加一小撮盐，用大火煮沸，期间偶尔搅拌以防粘连。
3. 将意大利面煮至弹牙（al dente），时间比包装上的建议时间少约1分钟。
4. 将2至3汤匙煮面水倒入装有胡椒橄榄油的平底锅中，加入黄油搅拌，然后用夹子把意大利面夹到油和黄油的混合物中。
5. 加入极细磨碎的罗马绵羊奶酪和剩余的1汤匙橄榄油，用叉子搅拌至奶酪完全融化。
6. 再加几汤匙煮面水，必要时重新加热，直到酱汁变得顺滑、均匀裹住每根面条。按口味加盐和更多黑胡椒调味，立即上桌。

根据 Serious Eats 的视频整理，细节请看视频。

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