Comment préparer une salade César à partir de zéro | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez la romaine, ne gardez que les feuilles intérieures et séchez-les très bien à la essoreuse à salade ou avec du papier absorbant.
2. Sans robot mixeur : écrasez l'ail et les anchois sur une planche jusqu'à obtenir une pâte très fine, mettez-la dans un saladier en verre avec la moutarde et les jaunes d'œufs, mélangez, puis ajoutez l'huile d'olive très lentement jusqu'à obtenir une vinaigrette épaisse comme une mayonnaise. Ajoutez le jus de citron, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel et le poivre.
3. Avec un robot mixeur : mixez les jaunes d'œufs, la moutarde, les anchois et l'ail jusqu'à obtenir une pâte lisse. Moteur en marche, ajoutez l'huile lentement jusqu'à une consistance de mayonnaise, puis ajoutez le jus de citron, la sauce Worcestershire, le vinaigre, le sel et le poivre. Versez dans un grand saladier.
4. Réservez environ la moitié de la vinaigrette, ajoutez la romaine et enrobez les feuilles, en ajoutant davantage de vinaigrette seulement si nécessaire. Ajoutez les croûtons et mélangez, puis ajoutez le fromage et mélangez.
5. Croûtons : préchauffez le four à 375 °F (190 °C). Coupez le pain en cubes de ½ pouce (environ 1,3 cm). Mélangez les cubes avec l'huile d'olive à l'ail et le persil dans un grand saladier en verre jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobés.
6. Étalez le pain enrobé en une seule couche sur une plaque de cuisson et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, en remuant toutes les quelques minutes pour qu'il soit croustillant sur tous les côtés.
7. Laissez refroidir les croûtons sur la plaque avant de les mettre dans un bol pour qu'ils restent croustillants.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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