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从零开始制作凯撒沙拉 | 主厨让-皮埃尔
食材
- 罗马生菜4–6 头
- 鸡蛋2
- 第戎芥末2 汤匙
- 凤尾鱼3
- 大蒜 · 切末3–4 + 2 汤匙
- 伍斯特酱1 汤匙
- 特级初榨橄榄油1 ¼ 杯
- 白葡萄酒醋1 汤匙
- 柠檬2 汤匙
- 盐¼ 茶匙
- 黑胡椒 · 研磨成粉¼ 茶匙
- 面包丁1 ½ 杯
- 帕尔马干酪 · 磨碎¾ 杯
- 面包1
- 橄榄油2 汤匙
- 欧芹 · 切碎2 汤匙
步骤
- 将生菜洗净，只用内层叶子，用沙拉脱水器或厨房纸彻底擦干。
- 没有料理机：在砧板上把大蒜和凤尾鱼捣成非常细的泥，放入玻璃碗中加入芥末和蛋黄搅匀，然后非常缓慢地加入橄榄油，直到酱汁像蛋黄酱一样浓稠。再加入柠檬汁、伍斯特郡酱、醋、盐和黑胡椒。
- 有料理机：将蛋黄、芥末、凤尾鱼和大蒜打成光滑的泥。机器运转时缓慢加入油，直到像蛋黄酱一样，然后加入柠檬汁、伍斯特郡酱、醋、盐和黑胡椒。倒入大沙拉碗中。
- 先留出约一半酱汁，加入生菜拌匀，只在需要时再加酱汁。加入面包丁拌匀，再加入奶酪拌匀。
- 面包丁：将烤箱预热至375°F（190°C）。把面包切成½英寸（约1.3厘米）的方丁。在大玻璃碗中用大蒜橄榄油和欧芹拌匀面包丁，使其充分裹油。
- 将面包丁单层摊放在烤盘上，烤至金黄色，每隔几分钟翻拌一次，使各面都酥脆。
- 在烤盘上完全放凉后再装入碗中，这样面包丁不会变软。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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