Comment faire la caldo verde (soupe portugaise au chou kale et aux pommes de terre)

Par J. Kenji López-Alt · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre le beurre dans une grande cocotte ou casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon (ou le poireau) et l'ail, salez, poivrez et faites revenir en remuant souvent, environ 5 minutes, jusqu'à ce que ce soit tendre sans colorer ; ajoutez de l'huile d'olive si besoin pour garder le mélange humide.
2. Ajoutez les pommes de terre et le bouillon, portez à frémissement en remuant de temps en temps.
3. Ajoutez le chou frisé et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la pomme de terre russet soit complètement défaite, que les Yukon Gold soient tendres, que les feuilles soient ramollies et que la soupe soit crémeuse et épaissie, 25 à 30 minutes. Écrasez la pomme de terre avec une cuillère ou un pilon si vous voulez une texture plus épaisse.
4. Incorporez la saucisse, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Garnissez de ciboulette si souhaité.

Résumé d'après la vidéo de J. Kenji López-Alt. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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