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葡萄牙羽衣甘蓝土豆汤（Caldo Verde）的做法
食材
- 黄油2 汤匙
- 韭葱 · 切细丁1
- 大蒜 · 切碎末3 瓣
- 盐
- 黑胡椒 · 磨碎
- 特级初榨橄榄油
- 土豆 · 去皮切四瓣3
- Chicken stock6 杯
- 羽衣甘蓝 · 粗略切碎1 把
- 香肠 · 煮熟的12 盎司
- 细香葱 · 切碎末, 用于装饰
步骤
- 将黄油在大号荷兰锅或炖锅中以中火融化。加入洋葱或韭葱和大蒜，加盐和黑胡椒调味，频繁翻炒至变软但不上色，约5分钟；如需要可加入橄榄油，使混合物保持湿润。
- 加入土豆和高汤，煮至微沸，偶尔搅拌。
- 加入羽衣甘蓝，煮至俄罗斯土豆完全散开、黄金土豆变软、叶子变软，汤汁浓稠呈奶油状，需25至30分钟。如喜欢更浓稠的口感，可用勺子或捣碎器压碎土豆。
- 拌入香肠，再按口味加盐和黑胡椒调味。如需要可用细葱装饰。
根据 J. Kenji López-Alt 的视频整理，细节请看视频。
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