Pizza à la carbonara à l'italienne

Par Vincenzo's Plate · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparez d'abord la pâte à pizza selon la recette séparée du créateur.
2. Retirez la couenne du guanciale, coupez-le en lanières, puis coupez celles-ci à la verticale pour que chacune présente des couches de gras et de viande.
3. Faites revenir le guanciale dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Sa graisse va fondre en huile ; n'ajoutez de l'huile d'olive extra vierge que si nécessaire.
4. Retirez le guanciale et mettez-le de côté. Gardez l'huile pour plus tard.
5. Tranchez la mozzarella puis coupez-la en dés.
6. Séparez deux jaunes d'œufs et ajoutez un œuf entier. Fouettez bien, puis ajoutez beaucoup de poivre et de Pecorino Romano.
7. Ajoutez l'huile du guanciale au mélange d'œufs pour aider le fromage à fondre.
8. Ajoutez du Pecorino Romano jusqu'à obtenir un mélange épais et crémeux.
9. Farinez la planche à découper et posez-y la pâte. Appuyez au centre sans toucher aux bords, retournez-la, puis appuyez à nouveau au centre.
10. Étirez la pâte en la frappant contre la planche et en la tournant.
11. Une fois étirée, versez de l'huile d'olive sur les bords et au centre, puis ajoutez le Pecorino Romano et la mozzarella.
12. Chauffez le four au maximum, à 400 °C pour un four à gaz ou à bois. Glissez la pizza sur la pelle. Enfournez jusqu'à ce que les bords gonflent : au moins 45 secondes dans un four à gaz ou à bois, environ 3 minutes dans un four domestique.
13. Sortez la pizza partiellement cuite et étalez le mélange d'œufs dessus. Ajoutez beaucoup de mozzarella et de poivre, puis remettez-la au four.
14. Enfournez jusqu'à ce que les bords aient fini de gonfler et que la croûte soit légèrement dorée.
15. Sortez la pizza du four, ajoutez encore du Pecorino Romano et du poivre, puis garnissez de guanciale.

Résumé d'après la vidéo de Vincenzo's Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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