Pizza alla carbonara come in Italia

Di Vincenzo's Plate · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparate prima l'impasto per la pizza seguendo la ricetta separata del creatore.
2. Togliete la cotenna dal guanciale, tagliatelo a strisce e poi tagliate ogni striscia in verticale in modo che abbia strati di grasso e carne.
3. Friggete il guanciale in padella finché non è croccante. Il grasso si scioglierà diventando olio; aggiungete extra vergine solo se necessario.
4. Togliete il guanciale e mettetelo da parte. Conservate l'olio per dopo.
5. Affettate la mozzarella e poi tagliatela a cubetti.
6. Separate due tuorli, aggiungete un uovo intero e sbattete bene. Unite abbondante pepe e Pecorino Romano.
7. Aggiungete l'olio del guanciale al composto di uova per aiutare il formaggio a sciogliersi.
8. Continuate ad aggiungere Pecorino Romano finché il composto non è denso e cremoso.
9. Spolverizzate il tagliere di farina e appoggiatevi l'impasto. Premete al centro senza toccare i bordi, girate e premete di nuovo al centro.
10. Allargate l'impasto battendolo sul tagliere e ruotandolo.
11. Quando è steso, versate olio extra vergine sui bordi e al centro, poi aggiungete Pecorino Romano e mozzarella.
12. Portate il forno alla temperatura massima, 400°C per un forno a gas o a legna. Infornate la pizza con la pala. Cuocete finché i bordi non si gonfiano: almeno 45 secondi in un forno a gas o a legna, circa 3 minuti in un forno domestico.
13. Togliete la pizza parzialmente cotta e stendete sopra il composto di uova. Aggiungete abbondante mozzarella e pepe, poi rimettetela in forno.
14. Cuocete finché i bordi hanno finito di alzarsi e la crosta è leggermente dorata.
15. Togliete la pizza dal forno, aggiungete altro Pecorino Romano e pepe, poi completate con il guanciale.

Riassunto dal video di Vincenzo's Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

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