Cómo preparar chanko nabe en casa (guiso de sumo japonés)

De Sudachi · 45 min

Ingredientes

Preparación

1. Prepara las albóndigas: mezcla 200 g de pollo picado con ½ cucharada sopera de miso amarillo, ½ cucharadita de salsa de soja japonesa, ½ cucharadita de jengibre rallado y 1 diente de ajo rallado, hasta que no queden grumos de miso.
2. Bate 1 huevo en un bol aparte, viértelo sobre la mezcla de pollo, añade 2 cucharadas soperas de maicena y mezcla bien. Tapa y refrigera hasta el momento de cocinar.
3. Prepara el caldo: en una olla grande, mezcla 1000 ml de dashi, 1½ cucharadas soperas de caldo de pollo en polvo estilo chino, 1 cucharada sopera de salsa de soja, 1 cucharada sopera de mirin, 1 cucharadita de jengibre rallado, 2 dientes de ajo rallados y 2 cucharadas soperas de sésamo molido. Mezcla bien y llévalo a un hervor suave a fuego medio.
4. Cuando hierva suavemente, toma la mezcla de albóndigas fría con dos cucharas y pásala directamente al caldo, porque está demasiado pegajosa para darle forma a mano.
5. Tapa y cuece a fuego lento durante 3 minutos.
6. Añade la zanahoria y otras verduras de raíz, y hierve unos minutos. Después añade el puerro, las setas enoki, los shiitake, la col napa, la mizuna y el tofu firme. Tapa y cuece a fuego lento entre 5 y 10 minutos, hasta que las verduras estén cocidas a tu gusto.
7. Apaga el fuego. Disuelve 2 cucharadas soperas de miso amarillo en un poco de caldo con un colador para miso, o con un cuenco pequeño y unas varillas, y luego incorpóralo a la olla.
8. Mezcla bien y sirve.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

Más recetas con

AjoHuevoJengibreZanahoriaSetaRepolloTofuSeta shiitake