Comment préparer le chanko nabe maison (ragoût de sumo japonais)

Par Sudachi · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer les boulettes : mélanger 200 g de poulet haché avec ½ c. à soupe de miso jaune, ½ c. à café de sauce soja japonaise, ½ c. à café de gingembre râpé et 1 gousse d'ail râpée jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux de miso.
2. Battre 1 œuf dans un bol à part, le verser dans la préparation au poulet, ajouter 2 c. à soupe de fécule de maïs et bien mélanger. Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de cuire.
3. Préparer le bouillon : dans une grande casserole, mélanger 1000 ml de dashi, 1½ c. à soupe de bouillon de poulet en poudre style chinois, 1 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à soupe de mirin, 1 c. à café de gingembre râpé, 2 gousses d'ail râpées et 2 c. à soupe de graines de sésame moulues. Bien mélanger et porter à frémissement doux à feu moyen.
4. Une fois le bouillon frémissant, prélever la farce au poulet froide avec deux cuillères et la déposer directement dans le bouillon, car elle est trop collante pour être façonnée à la main.
5. Couvrir et laisser mijoter 3 minutes.
6. Ajouter la carotte et les autres légumes-racines, puis faire bouillir quelques minutes. Ajouter ensuite le poireau, les enokis, les shiitakes, le chou napa, le mizuna et le tofu ferme. Couvrir et laisser mijoter 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient cuits à votre goût.
7. Éteindre le feu. Délayer 2 c. à soupe de miso jaune dans un peu de bouillon, à l'aide d'une passoire à miso ou d'un petit bol et d'un fouet, puis incorporer dans la casserole.
8. Bien mélanger et servir.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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