Come preparare lo chanko nabe a casa (stufato dei sumo giapponesi)

Di Sudachi · 45 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare le polpette: mescolare 200 g di pollo macinato con ½ cucchiaio di miso giallo, ½ cucchiaino di salsa di soia giapponese, ½ cucchiaino di zenzero grattugiato e 1 spicchio d'aglio grattugiato, finché non restano grumi di miso.
2. Sbattere 1 uovo in una ciotola a parte, versarlo nel composto di pollo, aggiungere 2 cucchiai di amido di mais e mescolare bene. Coprire e refrigerare fino al momento di cuocere.
3. Preparare il brodo: in una pentola capiente unire 1000 ml di dashi, 1½ cucchiai di dado di pollo in polvere stile cinese, 1 cucchiaio di salsa di soia, 1 cucchiaio di mirin, 1 cucchiaino di zenzero grattugiato, 2 spicchi d'aglio grattugiati e 2 cucchiai di semi di sesamo macinati. Mescolare bene e portare a ebollizione leggera a fuoco medio.
4. Quando il brodo bolle dolcemente, prelevare il composto di carne fredda con due cucchiai e versarlo direttamente nel brodo, perché è troppo appiccicoso per essere modellato a mano.
5. Coprire e far sobbollire per 3 minuti.
6. Aggiungere la carota e le altre verdure a radice e far bollire per qualche minuto. Poi aggiungere il porro, i funghi enoki, gli shiitake, il cavolo napa, il mizuna e il tofu compatto. Coprire e far sobbollire per circa 5-10 minuti, finché le verdure non sono cotte a piacere.
7. Spegnere il fuoco. Sciogliere 2 cucchiai di miso giallo in un po' di brodo con un colino per miso, oppure in una ciotolina con una frusta, quindi incorporarlo nella pentola.
8. Mescolare bene e servire.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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