Como fazer chanko nabe em casa (ensopado de sumô japonês)

Name: Como fazer chanko nabe em casa (ensopado de sumô japonês)
Total time: 45 min
Ingredients: 200 g Ground chicken; 3 ½ colheres de chá Molho shoyu; 2 ½ colheres de sopa Miso, pasta; 1 ½ colher de chá Ginger, ralado; 3 dentes Garlic, ralado; 1 Egg; 2 colheres de sopa Cornstarch; 1000 ml Dashi; 1 ½ colher de sopa Chicken stock, pó; 1 colher de sopa Mirin; 2 colheres de sopa Sesame seed, moído; 1 Carrot; 1 Leek; 1 maço Enoki mushroom; 2 Shiitake mushroom; 0,13 Napa cabbage; 150 g Tofu; 1 maço Mustard

Por Sudachi · 45 min

Ingredientes

Ground chicken200 g
Molho shoyu3 ½ colheres de chá
Miso · pasta2 ½ colheres de sopa
Ginger · ralado1 ½ colher de chá
Garlic · ralado3 dentes
Egg1
Cornstarch2 colheres de sopa
Dashi1000 ml
Chicken stock · pó1 ½ colher de sopa
Mirin1 colher de sopa
Sesame seed · moído2 colheres de sopa
Carrot1
Leek1
Enoki mushroom1 maço
Shiitake mushroom2
Napa cabbage0,13
Tofu150 g
Mustard1 maço

Modo de preparo

Prepare os almôndegas: misture 200 g de frango moído com ½ colher (sopa) de miso amarelo, ½ colher (chá) de molho de soja japonês, ½ colher (chá) de gengibre ralado e 1 dente de alho ralado, até não restarem grumos de miso.
Bata 1 ovo em outra tigela, despeje na mistura de frango, adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho e misture bem. Cubra e leve à geladeira até a hora de cozinhar.
Prepare o caldo: em uma panela grande, misture 1000 ml de dashi, 1½ colher (sopa) de caldo de galinha em pó estilo chinês, 1 colher (sopa) de molho de soja, 1 colher (sopa) de mirin, 1 colher (chá) de gengibre ralado, 2 dentes de alho ralados e 2 colheres (sopa) de gergelim moído. Misture bem e leve a uma fervura leve em fogo médio.
Quando estiver fervendo levemente, pegue a massa de almôndega gelada com duas colheres e raspe-a diretamente no caldo, pois ela está pegajosa demais para modelar à mão.
Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
Adicione a cenoura e outros legumes de raiz e deixe ferver por alguns minutos. Depois acrescente o alho-poró, cogumelos enoki, shiitake, repolho napa, mizuna e tofu firme. Tampe e cozinhe por cerca de 5 a 10 minutos, até os legumes ficarem do seu agrado.
Desligue o fogo. Dissolva 2 colheres (sopa) de miso amarelo no caldo usando uma peneira para miso ou uma tigela pequena com um batedor, e depois misture à panela.
Misture bem e sirva.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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