Chashu-Schweinefleisch wie in einer authentischen Ramen-Bar in Japan zubereiten

Von Sudachi · 240 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Bauchspeck trocken tupfen, mit der Fleischseite nach oben legen und im Abstand von etwa 1 cm flache Schnitte quer einritzen. Eng aufrollen, dabei Luftblasen herausdrücken, und mit Küchengarn oder einem Fleischnetz fixieren.
2. Das Schweinefleisch in einen hohen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze auf kleiner Flamme köcheln lassen. 5-6 Minuten sanft simmern lassen und dabei Schaum abschöpfen.
3. Das Fleisch in kaltes Wasser heben und abspülen. Den Topf ausspülen, mit frischem Wasser füllen und wieder sanft aufkochen lassen.
4. Das Fleisch zurück in den Topf geben. Die grünen Teile des japanischen Lauchs, 25 g Ingwer, 3 zerdrückte Knoblauchzehen, 100 g Zwiebel und 1 TL Reisessig hinzufügen. Mit einem Tropfdeckel abdecken und 1 Stunde bei niedriger Hitze sanft köcheln lassen.
5. Das Fleisch wenden und den Deckel abnehmen. 250 ml Brühe abschöpfen und beiseitestellen. Wieder abdecken und weitere 1 Stunde köcheln lassen. Liegt mehr als ein Drittel des Fleischs frei, etwas Wasser nachgießen.
6. Die beiseitegestellte Brühe mit 4 EL Sake, 4 EL Mirin, 1½ EL hellem braunem Zucker, 1 EL Honig und dem Sternanis in einen kleinen Topf geben. Etwa 1 Minute aufkochen lassen.
7. Die Hitze ausschalten, dann 125 ml Koikuchi-Sojasauce und 1 TL Austernsauce einrühren. Beiseitestellen.
8. Nach insgesamt 2 Stunden Garzeit das Fleisch in einen großen Gefrierbeutel mit Zipper geben. Die Sauce durchsieben und über das Fleisch gießen, die übrige Brühe aufheben. 25 g dicke Ingwerscheiben hinzufügen, Luft herausdrücken und verschließen. Bei Raumtemperatur abkühlen lassen, dann 12-24 Stunden kalt stellen.
9. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und 10-15 mm dick aufschneiden. Die Marinade für andere Gerichte aufheben.
10. Optional: Die Scheiben mit einem Küchenbrenner ankokeln. Auf Ramen servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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