Cómo preparar cerdo chashu como en una auténtica tienda de ramen de Japón

De Sudachi · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Seca la panceta de cerdo con papel de cocina, colócala con la carne hacia arriba y haz cortes poco profundos cada 1 cm aproximadamente. Enróllala apretando para sacar el aire y átala con hilo de cocina o red.
2. Pon el cerdo en una olla honda, cúbrelo con agua fría y llévalo a un hervor suave a fuego medio. Cuece a fuego lento 5-6 minutos, retirando la espuma.
3. Pasa el cerdo a un bol con agua fría y lávalo. Enjuaga la olla, vuelve a llenarla con agua limpia y llévala de nuevo a un hervor suave.
4. Vuelve a poner el cerdo en la olla. Añade la parte verde del puerro japonés, 25 g de jengibre, 3 dientes de ajo machacados, 100 g de cebolla y 1 cucharadita de vinagre de arroz. Tapa con una tapa de gota y cuece a fuego lento 1 hora.
5. Da la vuelta al cerdo y destapa. Reserva 250 ml de caldo. Vuelve a tapar y cuece 1 hora más. Si más de un tercio del cerdo queda fuera del agua, añade un poco de agua.
6. Pon el caldo reservado en un cazo pequeño con 4 cucharadas de sake, 4 cucharadas de mirin, 1½ cucharadas de azúcar moreno claro, 1 cucharada de miel y el anís estrellado. Deja hervir unos 1 minuto.
7. Apaga el fuego y añade 125 ml de salsa de soja koikuchi y 1 cucharadita de salsa de ostras. Mezcla y reserva.
8. Cuando el cerdo lleve 2 horas cociéndose en total, pásalo a una bolsa grande con cierre. Cuela la salsa y viértela sobre el cerdo, guardando el caldo sobrante. Añade 25 g de jengibre en rodajas gruesas, saca el aire y cierra. Deja enfriar a temperatura ambiente y luego refrigera de 12 a 24 horas.
9. Saca el cerdo de la marinada y córtalo en lonchas de 10-15 mm. Guarda la marinada para otro uso.
10. Opcional: quema ligeramente las lonchas con un soplete de cocina. Sirve sobre ramen.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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