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Come preparare il maiale chashu come in un vero ramen shop giapponese
Ingredienti
- Pancia di maiale · senza pelle700 g
- Porro50 g
- Zenzero50 g
- Aglio3 spicchi
- Cipolle100 g
- Aceto di vino di riso1 cucchiaino
- Maiale250 ml
- Sake4 cucchiai
- Mirin4 cucchiai
- Zucchero di canna1 ½ cucchiai
- Miele1 cucchiaio
- Anice stellato1 pezzo
- Salsa di soia125 ml
- Salsa di ostriche1 cucchiaino
- Parte3
- Cipollotto50 g
Preparazione
- Asciugare la pancetta di maiale con carta da cucina, poi disporla con la carne rivolta verso l'alto e fare tagli poco profondi a circa 1 cm di distanza. Arrotolare stringendo per eliminare le bolle d'aria e legare con spago da cucina o rete.
- Mettere il maiale in una pentola alta, coprire con acqua fredda e portare a sobbollire a fuoco medio. Far sobbollire dolcemente per 5-6 minuti, schiumando.
- Trasferire il maiale in acqua fredda e lavarlo. Sciacquare la pentola, riempirla di acqua fresca e riportare a sobbollire dolcemente.
- Rimettere il maiale nella pentola. Aggiungere la parte verde del porro giapponese, 25 g di zenzero, 3 spicchi d'aglio schiacciati, 100 g di cipolla e 1 cucchiaino di aceto di riso. Coprire con un coperchio a goccia e far sobbollire a fuoco basso per 1 ora.
- Girare il maiale e togliere il coperchio. Prelevare 250 ml di brodo e metterlo da parte. Coprire di nuovo e far sobbollire per un'altra ora. Se più di un terzo del maiale è scoperto, aggiungere un po' d'acqua.
- Versare il brodo in un pentolino con 4 cucchiai di sake, 4 cucchiai di mirin, 1½ cucchiai di zucchero di canna chiaro, 1 cucchiaio di miele e l'anice stellato. Far bollire per circa 1 minuto.
- Spegnere il fuoco, poi aggiungere 125 ml di salsa di soia koikuchi e 1 cucchiaino di salsa di ostriche. Mescolare e mettere da parte.
- Dopo 2 ore totali di cottura, mettere il maiale in un sacchetto con chiusura a zip. Filtrare la salsa e versarla sul maiale, conservando il brodo avanzato. Aggiungere 25 g di zenzero a fette spesse, far uscire l'aria e chiudere. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente, poi refrigerare per 12-24 ore.
- Togliere il maiale dalla marinatura e tagliarlo a fette di 10-15 mm. Conservare la marinatura per altri usi.
- Facoltativo: bruciacchiare le fette con un cannello da cucina. Servire sul ramen.
Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.
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