Como fazer chashu de porco como em uma autêntica casa de ramen no Japão

Por Sudachi · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Seque a barriga de porco com papel-toalha, deixe com a parte da carne virada para cima e faça cortes rasos a cada 1 cm, mais ou menos. Enrole apertando para tirar as bolhas de ar e amarre com barbante culinário ou rede.
2. Coloque a carne em uma panela funda, cubra com água fria e leve a uma fervura leve em fogo médio. Cozinhe em fogo baixo por 5-6 minutos, retirando a espuma.
3. Transfira a carne para uma tigela com água fria e lave. Enxágue a panela, encha com água limpa e volte a levar a uma fervura leve.
4. Coloque a carne de volta na panela. Adicione a parte verde do alho-poró japonês, 25 g de gengibre, 3 dentes de alho amassados, 100 g de cebola e 1 colher de chá de vinagre de arroz. Cubra com uma tampa de gota e cozinhe em fogo baixo por 1 hora.
5. Vire a carne e retire a tampa. Reserve 250 ml do caldo. Tampe de novo e cozinhe por mais 1 hora. Se mais de um terço da carne ficar descoberto, acrescente um pouco de água.
6. Coloque o caldo reservado em uma panela pequena com 4 colheres de sopa de saquê, 4 colheres de sopa de mirin, 1½ colher de sopa de açúcar mascavo claro, 1 colher de sopa de mel e o anis-estrelado. Ferva por cerca de 1 minuto.
7. Desligue o fogo e misture 125 ml de molho de soja koikuchi e 1 colher de chá de molho de ostra. Reserve.
8. Depois de 2 horas de cozimento no total, coloque a carne em um saco grande com fecho. Coe o molho e despeje sobre a carne, guardando o caldo que sobrar. Adicione 25 g de gengibre em fatias grossas, retire o ar e feche. Deixe esfriar em temperatura ambiente e leve à geladeira por 12-24 horas.
9. Tire a carne da marinada e corte em fatias de 10-15 mm. Guarde a marinada para outro uso.
10. Opcional: queime levemente as fatias com um maçarico de cozinha. Sirva sobre ramen.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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