如何像日本正宗拉面店那样制作叉烧肉

作者：Sudachi · 240 分钟

食材

步骤

1. 用厨房纸把五花肉擦干，肉面朝上放置，每隔约1厘米切浅刀。卷紧并压出气泡，用棉线或肉网绑好。
2. 把猪肉放入深锅，加冷水没过，中火煮至微沸。小火轻煮5-6分钟，撇去浮沫。
3. 用冷水冲洗猪肉后取出。清洗锅子，重新加入清水，再次煮至微沸。
4. 把猪肉放回锅中，加入日本葱的青葱部分、25克姜、3瓣压碎的大蒜、100克洋葱和1茶匙米醋。盖上落盖，小火慢煮1小时。
5. 翻面猪肉并揭开落盖。舀出250毫升汤汁备用。盖回落盖再炖1小时。若超过三分之一的肉露出水面，加少量水。
6. 将备用汤汁倒入小锅，加入4汤匙清酒、4汤匙味醂、1½汤匙浅色红糖、1汤匙蜂蜜和1颗八角。煮约1分钟。
7. 关火后，加入125毫升濃口酱油和1茶匙蚝油，拌匀备用。
8. 猪肉总共炖煮2小时后，放入大号自封袋中。过滤酱汁后倒入袋中，保留剩余高汤。加入25克切厚片的姜，挤出空气并封口。放凉后冷藏12-24小时。
9. 从腌汁中取出猪肉，切成10-15毫米厚的片。腌汁可留作他用。
10. 可选：用厨房喷枪把切片稍微烧炙。盛入拉面中即可。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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