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让-皮埃尔大厨的胡椒鸡排做法
食材
- 食用油或澄清黄油1 汤匙
- 花椒 · 压碎的2 茶匙
- 鸡胸肉 · 修整好的2
- Beef stock1 ½ 杯
- 奶油¼ 杯
- 青胡椒1 汤匙
- 黄油2 汤匙
步骤
- 将鸡胸肉两面充分涂抹压碎的黑胡椒粒。
- 在不锈钢煎锅中加热油。放入鸡肉，不要翻动，煎至少3到4分钟，直至一面呈金黄色。
- 翻面再煎几分钟，然后把鸡肉转移到烤盘上放入烤箱。
- 烤至鸡肉内部温度达到约155°F（约68°C）。让鸡肉静置几分钟，同时制作酱汁。
- 倒掉锅中多余的油脂，加入高汤、奶油和绿胡椒粒进行去渣。煮沸后小火收汁，直至酱汁变稠。
- 关火，按口味加入黄油拌匀，将酱汁淋在鸡肉上，立即享用。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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