Wie man Burgunder-Hähnchen zubereitet

Von Chef Jean-Pierre · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In einem Bräter 1 EL geklärte Butter oder Olivenöl erhitzen. Wenn es heiß ist, den Speck hinzufügen und bei schwacher Hitze einige Minuten braten, damit etwas Fett austritt. Die Zwiebeln hinzufügen und etwa 10 Minuten karamellisieren lassen.
2. In einer Pfanne ein paar EL geklärte Butter erhitzen. Wenn sie heiß ist, das Hähnchen scharf anbraten, bis es leicht goldbraun ist.
3. Zurück in den Bräter die Champignons und das Salz geben und garen, bis die meiste Flüssigkeit austritt. Den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute garen, bis er duftet. Thymian und Rosmarin hinzufügen, dann den Wein dazugeben und etwa 5 Minuten auf die Hälfte einkochen lassen.
4. Die Karotten, Kartoffeln, Hühnerbrühe sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
5. Mit Mehl nach Art des Kochs oder mit einer Mehlschwitze nach Belieben binden. Die Hälfte der gehackten Petersilie hinzufügen, aufkochen, dann auf sehr niedrige Hitze stellen und etwa 1 Stunde garen, bis sich das Hähnchen vom Knochen zu lösen beginnt.
6. Die restliche Petersilie unterrühren und Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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