Poulet bourguignon | Chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans une cocotte, faites chauffer 1 c. à soupe de beurre clarifié ou d'huile d'olive. Quand elle est chaude, ajoutez le bacon et faites cuire à feu doux quelques minutes pour faire fondre un peu de graisse. Ajoutez les oignons et faites-les caraméliser, environ 10 minutes.
2. Dans une poêle, faites chauffer deux c. à soupe de beurre clarifié. Quand il est chaud, saisissez le poulet jusqu'à ce qu'il soit doré clair.
3. Revenez dans la cocotte, ajoutez les champignons et le sel, et faites cuire jusqu'à ce qu'ils aient rendu l'essentiel de leur eau. Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Ajoutez le thym et le romarin, puis le vin, et réduisez de moitié, environ 5 minutes.
4. Ajoutez les carottes, les pommes de terre, le bouillon de poulet, puis salez et poivrez à votre goût.
5. Épaississez avec la farine selon la technique du chef, ou avec un roux, à votre convenance. Ajoutez la moitié du persil haché, portez à ébullition, puis baissez à feu très doux et laissez cuire environ 1 heure, jusqu'à ce que le poulet commence à se détacher de l'os.
6. Incorporez le reste du persil et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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