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Pollo alla borgognona | Chef Jean-Pierre
Ingredienti
- Burro chiarificato o burro e olio d'oliva3 cucchiai
- Coscia di pollo4
- Fusello di pollo4
- Bacon · tritato1 lb
- Cipolle · tagliato a cubetti, sbucciato3 tazze
- Fungo · tagliato in quarti2 tazze
- Aglio12
- Timo · tritato finemente1 cucchiaio
- Rosmarino · tritato finemente1 cucchiaio
- Vino rosso½ bottiglie
- Carota · affettato2 tazze
- Nuova patata2 dozen
- Chicken stock · arrostito3–4 tazze
- Sale
- Pepe nero
- Prezzemolo · tritato finemente½ tazze
- Farina½ tazze
Preparazione
- In una casseruola a fondo spesso, scaldate 1 cucchiaio di burro chiarificato o olio d'oliva. Quando è caldo, aggiungete la pancetta e cuocete a fuoco basso per alcuni minuti, per far uscire un po' di grasso. Aggiungete le cipolle e caramellatele, circa 10 minuti.
- In una padella, scaldate un paio di cucchiai di burro chiarificato. Quando è caldo, rosolate il pollo fino a una doratura leggera.
- Tornate nella casseruola, aggiungete i funghi e il sale e cuocete finché hanno rilasciato gran parte del loro liquido. Aggiungete l'aglio e cuocete 1 minuto, finché profuma. Aggiungete timo e rosmarino, poi il vino, e fate ridurre della metà, circa 5 minuti.
- Aggiungete carote, patate, brodo di pollo, sale e pepe a piacere.
- Addensate con la farina secondo la tecnica dello chef, oppure con un roux, a piacere. Aggiungete metà del prezzemolo tritato, portate a ebollizione, poi abbassate al minimo e cuocete per circa 1 ora, finché il pollo inizia a staccarsi dall'osso.
- Unite il resto del prezzemolo e regolate sale e pepe.
Riassunto dal video di Chef Jean-Pierre. Guardalo per tutti i dettagli.
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