Empty My Fridge
Como fazer Frango Bourguignon
Ingredientes
- Manteiga clarificada ou azeite de oliva3 colheres de sopa
- Chicken thigh4
- Chicken drumstick4
- Bacon · picado1 lb
- Onion · em cubos, descascado3 xícaras
- Mushroom · em quartos2 xícaras
- Garlic12
- Thyme · picado miúdo1 colher de sopa
- Rosemary · picado miúdo1 colher de sopa
- Red wine½ garrafa
- Carrot · fatiado2 xícaras
- New potato2 dozen
- Chicken stock · assado3–4 xícaras
- Salt
- Black pepper
- Parsley · picado finamente½ xícara
- Flour½ xícara
Modo de preparo
- Em uma panela holandesa, aqueça 1 colher de sopa de manteiga clarificada ou azeite de oliva. Quando estiver quente, adicione o bacon e cozinhe em fogo baixo por alguns minutos para derreter um pouco da gordura. Adicione as cebolas e deixe-as caramelizar, cerca de 10 minutos.
- Em uma frigideira, aqueça algumas colheres de sopa de manteiga clarificada. Quando estiver quente, sele o frango até ficar levemente dourado.
- De volta à panela holandesa, adicione os cogumelos e o sal e cozinhe até que a maior parte da água seja liberada. Adicione o alho e cozinhe por 1 minuto, até ficar aromático. Adicione o tomilho e o alecrim, depois o vinho, e reduza pela metade, cerca de 5 minutos.
- Adicione as cenouras, as batatas, o caldo de frango, e sal e pimenta a gosto.
- Engrosse com farinha usando a técnica do chef, ou com um roux, a seu gosto. Adicione metade da salsinha picada, deixe ferver, depois reduza para fogo bem baixo e cozinhe por cerca de 1 hora, até o frango começar a desprender do osso.
- Misture o restante da salsinha e ajuste o sal e a pimenta a gosto.
Resumido do vídeo de Chef Jean-Pierre. Assista para ver os detalhes.
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