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勃艮第红酒炖鸡 | 主厨 Jean-Pierre
食材
- 澄清黄油或黄油与橄榄油3 汤匙
- Chicken thigh4
- 鸡腿4
- 培根 · 切碎1 磅
- 洋葱 · 切丁, 去皮3 杯
- 蘑菇 · 切成四块2 杯
- 大蒜12
- 百里香 · 剁碎1 汤匙
- 迷迭香 · 剁碎1 汤匙
- 红酒½ 瓶
- 胡萝卜 · 切片2 杯
- 新土豆2 dozen
- Chicken stock · 烤过的3–4 杯
- 盐
- 黑胡椒
- 欧芹 · 切碎末½ 杯
- 面粉½ 杯
步骤
- 在荷兰锅中加热1汤匙澄清黄油或橄榄油。热后放入培根，小火煎几分钟让部分油脂析出。加入洋葱炒至焦糖化，约10分钟。
- 在平底锅中加热几汤匙澄清黄油。热后将鸡肉煎至浅金黄色。
- 回到荷兰锅中，加入蘑菇和盐，炒至大部分水分析出。加入大蒜炒1分钟，直至香气散出。加入百里香和迷迭香，再倒入红酒，收汁至一半，约5分钟。
- 加入胡萝卜、土豆、鸡高汤，并按口味加盐和胡椒。
- 按主厨的方法用面粉勾芡，或用面糊（roux）勾芡，按喜好的浓稠度调整。加入一半切碎的欧芹，煮沸后转到极小火，炖约1小时，直至鸡肉开始脱骨。
- 加入剩余的欧芹，再调整盐和胡椒的用量。
根据 Chef Jean-Pierre 的视频整理，细节请看视频。
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