So macht man Hähnchen-Gyoza (Umeboshi & Shiso)

Von Sudachi · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 100 g Hähnchenoberschenkel fein hacken, bis die Stücke klein und grob sind und mehr Biss haben als Hackfleisch.
2. Den gehackten Oberschenkel mit 100 g Hackfleisch, 50 g Zwiebel, den in Streifen geschnittenen Perillablättern (Shiso), 3 eingelegten Umeboshi-Pflaumen, 50 g Grünkohl bzw. Spitzkohl, 30 g Knoblauchschnittlauch, 1 EL Sake, 1 TL Sojasauce, ½ TL Salz, 1 Prise schwarzem Pfeffer, 1 TL geriebenem Ingwer und 1 EL geröstetem weißem Sesam in eine große Schüssel geben. Vermischen, bis alles gleichmäßig verte
3. Etwa 1 EL Füllung in die Mitte einer Teigtasche geben und einen fingerbreiten Rand frei lassen. Den Rand leicht mit Wasser benetzen.
4. Die Teigtasche halbieren, ohne dass sich die Seiten berühren, dann eine Ecke zusammendrücken und Falten legen, bis sie geschlossen ist. Die Ränder fest andrücken.
5. Die fertigen Gyoza auf einen mehlbestäubten Teller legen und wiederholen, bis Teigtaschen oder Füllung aufgebraucht sind.
6. 1 EL Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Gyoza mit der flachen Seite nach unten hineinlegen und 2–3 Minuten braten, bis die Unterseiten knusprig und braun sind; häufig kontrollieren, damit nichts anbrennt.
7. 125 ml frisch gekochtes heißes Wasser rund um die Pfanne gießen (bei kleineren Portionen entsprechend weniger) und mit einem Deckel abdecken. Garen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist und die Oberseiten weich sind.
8. Den Deckel abnehmen und garen, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist. Mit geröstetem Sesamöl beträufeln, 30–60 Sekunden weitergaren und dann vom Herd nehmen.
9. Mit Ponzu-Sauce zum Dippen servieren.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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