Cómo hacer gyozas de pollo (umeboshi y shiso)

De Sudachi · 60 min

Ingredientes

Preparación

1. Pique finamente 100 g de muslo de pollo hasta que quede en trozos pequeños y gruesos, con más textura que la carne picada.
2. Ponga el muslo picado en un bol grande con la carne de pollo picada, 50 g de cebolla, las hojas de shiso en tiras, 3 umeboshi, 50 g de col verde, 30 g de cebollino japonés, 1 cucharada de sake, 1 cucharadita de salsa de soja, ½ cucharadita de sal, una pizca de pimienta negra, 1 cucharadita de jengibre rallado y 1 cucharada de sésamo blanco tostado. Mezcle hasta integrar uniformemente.
3. Coloque unas 1 cucharada de relleno en el centro de una lámina de masa, dejando un borde del ancho de un dedo. Humedezca ligeramente el borde con agua.
4. Doble la lámina por la mitad sin que se toquen los lados, luego pellizque una esquina y haga pliegues hasta cerrar. Presione bien los bordes para sellar.
5. Deje los gyozas terminados sobre un plato enharinado y repita hasta acabar las láminas o el relleno.
6. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Agregue los gyozas con la parte plana hacia abajo y fríalos 2–3 minutos, hasta que la base esté crujiente y dorada; revise con frecuencia para que no se quemen.
7. Vierta 125 ml de agua recién hervida alrededor de la sartén (reduzca la cantidad si cocina en tandas pequeñas) y tape. Cocine hasta que el líquido casi se haya evaporado y la parte superior esté blanda.
8. Destape y cocine hasta que se evapore todo el líquido. Rocíe con aceite de sésamo tostado, cocine 30–60 segundos y retire del fuego.
9. Sirva con salsa ponzu para mojar.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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