Comment faire des gyozas au poulet (umeboshi et shiso)

Par Sudachi · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Hacher finement le haut de cuisse de poulet jusqu'à obtenir des morceaux petits et grossiers, plus texturés que de la viande hachée.
2. Mettre le poulet haché dans un grand saladier avec le poulet haché, l'oignon, le shiso émincé, les umeboshi, le chou, la ciboulette chinoise, le saké, la sauce soja, le sel, le poivre noir, le gingembre râpé et les graines de sésame grillées. Mélanger jusqu'à homogénéité.
3. Déposer environ 1 c. à soupe de farce au centre d'une feuille, en laissant une bordure de la largeur d'un doigt. Humidifier légèrement le bord avec de l'eau.
4. Plier la feuille en deux sans que les côtés se touchent, puis pincer un coin et plisser jusqu'à fermer. Bien appuyer sur les bords pour sceller.
5. Poser les gyozas sur une assiette farinée et répéter jusqu'à épuisement des feuilles ou de la farce.
6. Chauffer 1 c. à soupe d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajouter les gyozas côté plat vers le bas et faire frire 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le fond soit croustillant et doré, en surveillant pour éviter de brûler.
7. Verser 125 ml d'eau fraîchement bouillie autour de la poêle, en réduisant la quantité pour les petites fournées, puis couvrir. Cuire jusqu'à ce que le liquide soit presque évaporé et que le dessus soit tendre.
8. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide. Arroser d'huile de sésame grillé, cuire 30 à 60 secondes, puis retirer du feu.
9. Servir avec de la sauce ponzu pour tremper.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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